vol.085有名ドーナツ店の経営手法から教わる
今回は神戸市に本店を置く、「行列のできるドーナツ店」の店舗運営方法から学びたい、と思います。
「豆乳とおからを使用した体に優しい安心ドーナツ」をキャッチフレーズにし、2008年5月のオープンからわずか3年半の間に全国に30店舗を出店し、相当な勢いで拡大しています。
ほとんどの店舗が常に行列状態。特徴的なのが20代～30代の女性が多い事です。
このドーナツ店の特徴は、
- 徹底した健康・安全志向
- ストーリーとコンセプトによる安心の追求
- 味・美味しさ
1については、素材は国産の厳選したものを使用し、メニューにはヨモギやサトウキビ等の和の食材を使用したものが多いのが特徴です。
2については、店内には開店に至るまでの歴史、お店への思い、こだわりが記されたものが掲示されています。
そして3の「味・美味しさ」ですが、「とにかく美味しい！」との声が多く、「食べログ」での点数も非常に高く、常に上位にランクされています。
これは、健康・美容関連事業にも多くの点が当てはまります。
これらの健康、安心安全、ストーリー（コンセプト）は重要なキーワードです。
これらを取り入れなければ現在の客層、患者層にプラスアルファの高い支持を得ることはできません。
ぜひ皆さんの店舗でも、これらのキーワードをどのような形で取り入れているのか改めて考え、検討してみて下さい。
- 安村 遠先生
- NPO全国鍼灸マッサージ協会 東京支部支部長
